大家都知道，預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來沒豆腥味。
喬教授提醒，應選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因爲，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素爲最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。
