清燉老雞湯
清燉老雞湯用料簡單，可是功夫相當深。
材料：新鮮草雞（母雞）一隻，一斤左右；蔥，姜，鹽，味精，料酒。
選雞要訣：一般要選老母雞，肉頭要精；雞處理的時候一定注意要剔除雞屁股，雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存病菌，病毒，致癌物質的倉庫。一般內臟如果不要，你可以跟攤位老闆直接說，如腸，肝，心等；一定要讓攤位老闆現場處理，以保持雞的新鮮。
燉湯步驟：
首先是原料的清洗，切剁工作,把雞切成4大塊，置在一旁容器裏晾乾；同時切蔥、姜，拌入鹽少許，料酒，味精少許，均勻塗抹到雞塊上面，保證至少兩次哦；然後將雞塊放在一邊醃10分鐘。
熱鍋，把雞塊放在鍋裏面乾燒，直至雞塊上面的汁水燒乾；
倒入清水，蓋沒雞塊；清水多少根據各人喜好；大火燒開，然後文火慢燉；約兩個小時，就可以了。
茄子燉雞湯
茄子燉雞湯是閩菜菜譜。
原料：
帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。
製作過程：
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。#p#副標題#e#
雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：
1、熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中汆一水，撈出漂涼。
2、炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
雞湯煨豆花的特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯
原料：
小母雞1只（約1000克），黃芪50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克
做法：
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
芪歸燉雞湯的營養功能：
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。#p#副標題#e#
滋補燉雞湯
材料：
雞半隻（約420克），紅棗36克，淮山20克，枸杞20克，黨蔘20克，龍眼乾20克
做法：
1、材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；
2、用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；
3、將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；
4、加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鐘。
家常清燉雞湯
家常清燉雞湯是家常菜譜，家常老火靚湯。
原材料：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊
調味料：鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
製作過程：
1、將雞洗淨後剁成大塊，蘑菇去蒂洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝乾水分；
3、鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可；
4、準備：10分鐘，烹飪：80分鐘。
特別提示：雞燉煮的時間要長，纔會燉出香味。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分爲肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。#p#副標題#e#
清燉墨魚雞湯
在市場上去買一隻土雞，最好是老一點的母雞，打理乾淨切成小塊放入鍋中，將溫水注入鍋裏，一次性加夠量，避免中途再加水。
後將水發好的墨魚切絲放入，再放入鹽、胡椒、生薑。先用大火燒開後，撇去浮沫，再用小火慢慢熬至脫骨即可食用。此湯非常鮮美。
天麻燉雞湯
民間藥膳方
原料：天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法：
將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。
天麻燉雞湯的功效：補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反覆發作。
三七全雞湯
主料：光雞一隻（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨蔘，幹桂圓肉6--8粒，紅杞小許，紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一隻碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一隻大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
三七是一種中藥，在醫藥店有售，40克就夠了。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。#p#副標題#e#
八寶燉雞湯
原料：
黨蔘、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。
製作：
1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
八寶燉雞湯的功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
仙人掌燉雞湯
主料：
仙人掌200克，柴雞1只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。
製法：
1、把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；
2、燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。
3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
仙人掌燉雞湯的特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。#p#副標題#e#
人蔘燉雞湯
用料：人蔘12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
製作：
1、人蔘切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯麪上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
人蔘燉雞湯的功效應用：
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
木耳金針烏雞湯
材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
製法：
將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
功能：清腸解毒、補益脾胃#p#副標題#e#
清燉雞蔘湯
主料：
水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：
1、將發好的海蔘洗淨，下開水鍋汆一下取出。
2、雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗淨血穢。
3、冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
4、將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
清燉雞蔘湯的功能：
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚爲有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
廣東人褒雞湯
先把雞(也可以只用雞架子)放入冷水，大火燒滾。
勤勞的把水面上浮出的泡沫撇掉，鍋裏放一兩塊姜；懶的就把水全倒掉，把雞洗乾淨，鍋裏再放冷水，放一兩塊姜，大火燒滾。
如果喜歡可以加海味，象蝦米，章魚乾一起煮。再關小火煮兩三小時，雞湯煮好會有香味出來。
然後就可以加喜歡的瓜果蔬菜，煮軟，臨起鍋放鹽調味就行了。
