山藥爲薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，到冬季莖葉枯萎時挖出後切去根頭，洗淨，除去外皮及鬚根，曬乾或烘乾即爲“毛山藥”。選擇粗大的毛山藥，浸水悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬乾、打光即爲“光山藥”。
山藥性味甘平，歸脾、肺、腎經，既能補氣，又能養陰，應用廣泛。藥理研究證實它還有降血糖作用，臨牀上常用來治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精帶下、尿頻、糖尿病多飲多尿等症。生山藥長於養陰，炒山藥長於健脾，除此之外二者功能主治基本相同。
下面介紹幾個常用驗方，供參考。
一、山藥50克，核桃仁20克，大棗10克，小米30～50克。加水適量，煮至米爛湯黏，代粥佐餐，味道香甜宜人，常服健脾益腎、補肺定喘、潤膚養顏。
二、生山藥、炒山藥各50克，共研細粉，瓶貯備用。每服6克，米湯調下，日服2～3次。治療脾虛腹瀉，或過食寒涼，不思飲食，未食先嘔，食後撐脹等症。
三、生山藥、茯苓各50克，益智仁30克，共研細粉，瓶貯備用。每服6克，米湯調下，日服2～3次。治療小便多、滑數不禁。
四、生山藥、炒白朮各100克，人蔘75克，共研細粉，瓶貯備用。每服10克，米湯調下，日服2～3次。常服有健脾益氣之效，可治療睏倦乏力、脾胃虛弱、食慾不振等症。
五、生山藥、芡實、生苡米各30克，加水適量煮至米爛湯黏，分兩次服下。常服可健脾燥溼，治療白帶過多、腰痛等症。
六、生山藥、天花粉各30克，煎湯分2～3次服下。或用新鮮山藥去皮洗淨，每日取120克煎湯服食。常服可治療糖尿病口渴多飲、多尿症。
山藥藥性平和，不論是療病還是進補，均需大量常服才能取效。應注意的是，脾虛溼熱、胸腹滿悶或遇有外感發熱、食積停滯、大便祕結等症時，不宜服用。
