總是有孕媽媽在問，孕婦可以吃土豆嗎？其實土豆是世界上公認的營養豐富的食物。美國人認爲，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸（氨基酸食品），是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質（蛋白質食品），能預防心血管類疾病。土豆中維生素（維生素食品）B1的含量，也居常食蔬菜（蔬菜食品）之冠。然而孕婦吃土豆有什麼危害呢？
孕婦吃發芽土豆致胎兒畸形
食入發芽、腐爛了的土豆，卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢？原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。
龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動（運動食品）、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑑於此，孕婦（孕婦食品）還是不吃或少吃土豆爲好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油（油食品）脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓（血壓食品）綜合徵，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。#p#副標題#e#
孕婦多吃土豆孩子易得糖尿病
經過多年研究，澳大利亞醫學研究人員發現，婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子患I型糖尿病的機率。
土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染，而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發兒童患I型糖尿病。
墨爾本國際糖尿病研究所所長保羅·西麥特教授和蒙納西大學的馬克·邁耶斯博士率領科研小組在小白鼠身上做了實驗，將這種毒素添加到懷孕的小白鼠的飼料中，結果那些小白鼠所生下的幼鼠後來大都患I型糖尿病。
西麥特教授解釋說，他們的實驗表明，在懷孕期間，母親的食物中如含有鏈黴菌所產生的毒素，孩子的胰腺發育會受到嚴重影響，導致胰島素分泌不足，很易患上I型糖尿病。
根據他們的研究結果和有關統計資料，以塊莖蔬菜爲主的人羣患I型糖尿病的機率比以其他類蔬菜爲主的人羣患病的機率高。世界上I型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和意大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆爲主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈黴菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈黴菌感染，而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。西麥特教授認爲，很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈，因爲人們雖然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作爲動物的飼料，從而間接地進入人們的食物鏈。
