麻油就是芝麻油，有的地方也叫香油。麻油是一種很好的調味品，尤其是做涼菜或做湯的時候，滴幾點麻油會增香很多。另外，麻油還具有較好的營養價值和保健功效。但是，市場上銷售的麻油中，時常有摻假或僞劣現象，我們應該如何識別真假麻油呢？專家提供如下識別真假麻油的簡單方法：
顏色：真正的麻油是呈淡紅色的。
油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有涼水的碗裏，如油花是薄薄的、呈無色透明狀，直徑約3釐十的，則是真正的麻油；如油花比較小而約爲麻油花的一半大、一倍厚，顏色較黃的，則不是真麻油，可能是棉籽油等。
劇烈晃動後的變化：可取50克左右的麻油，倒人於淨的白色細玻璃瓶內，經劇烈搖盪後，瓶內無泡沫或少量泡沫並且很快便消失的，則是純麻油；如出現白色泡沫且消失緩慢的話，則可能在麻油中摻有花生油；如出現大量泡沫，較長時間才能消失，可用手沾一點進行摩擦，能聞到鹼味的，可能摻有衛生油；如出現淡黃色泡沫並不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能摻有豆油；如聞有辛辣味，則可能摻有菜籽油。
