導讀：隨着社會的發展，收入的增加，人們對食用油的需求從簡單的炒菜烹調上升到健康營養的高度，市場上食用油的品類也日益繁多，令人眼花繚亂。同是食用油，它們的營養價值、化學成分、功能特性、運用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們日常食用，更利於我們的健康，各種食用油怎麼運用更好？讀完這篇文章，面對琳琅滿目的食用油您就不再迷茫了。
目前，常見的食用油多數爲植物油，包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動物油則包括豬油、牛油、奶油、魚肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來烹調的首選，但是似乎各種類型的食用油看起來又都差不多，到底哪一種食用油更適合用來煎、炒、烘焙或是涼拌呢？這要綜合健康和味道來考慮。下面就爲您詳細介紹7種全世界最受歡迎的食用油：
橄欖油
橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來的天然果汁，味道清香，顏色黃中透綠，炒菜的時候有一種蔬果香味，並且不會破壞蔬菜的顏色。
相比起炒菜，橄欖油更適合用作沙拉醬料。
橄欖油富含單一不飽和油脂，可以降低膽固醇和預防癌症的植物素，以及抗氧化劑，保質期比一般食用油長；可以冷凍（冷凍情況下仍舊可以保存原有的營養）。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險。根據美國《臨牀心臟病雜誌》上的一項研究顯示，長期使用橄欖油患冠心病的機率可以減少50%。
橄欖油在受熱時會失去原有的味道，這是因爲高溫加熱會蒸發掉一些醇類和脂類。另外，長期食用橄欖油，會對細胞造成一定的傷害，進而增加患心臟病的風險。
食用方法：
橄欖油是地中海沿岸國家最常用的食用油，比如意大利麪中，橄欖油就是一種必不可少的原料。由於初榨橄欖油在高溫下會產生一種怪味，一般適合用來做沙拉醬料，精煉橄欖油可用於煎炸食品，此外橄欖油也用於製作蛋糕等食品。
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大豆油
大豆被認爲是世界上最健康的食物之一，許多研究表明食用大豆可以調節血糖、降低血壓、也可以降低患癌症的風險，還可以延緩衰老，所以向來被人們所喜愛。大豆油作爲一種從大豆中提煉出來的植物油，也許是愛屋及烏的緣故，人們對它也鍾愛有加。
大豆油
大豆豆漿也是喜愛健康食品的現代都市人的最愛。
同其它植物油一樣，大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這些物質對人體健康非常有益。另外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%。
在加工的過程中，大豆油要被氫化以增加它的保質期，在這個過程中，不健康的反式脂肪酸的產生會增加食用者血液中的膽固醇含量，增加患心臟病的風險。所以，食品製造商們試圖除掉大豆油中的反式脂肪酸，科學家也在試圖培養不被氫化就可以用的新大豆品種。
食用方法：
大豆油可以用來製作不同類型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作爲一種低油溫食用油，它可以用來炒肉和蔬菜，但高溫加熱會產生有毒物質（4-羥基壬烯醛），所以不適宜高溫加熱時使用。另外，它也較易變質產生“豆臭味”，所以也不適宜用來做色拉醬調料。
菜籽油
菜籽油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，這是其中含有芥子甙所致，研究表明，特優品種的油菜籽不含這種物質。在很多地方，菜籽油常用來做潤滑油。
