衆所周知，食道癌的引發與很多因素有關，那麼食道癌與飲食有關係嗎？目前經過很多研究表明，食道癌與飲食習慣存在着很密切的關係，下面我們來一起了解一下吧。
缺乏某些微量元素：微量元素對於人們體內所需要的營養成分是非常重要的，對亞洲、非洲的調查還揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多爲缺乏鋅、鎂的穀物，如玉米、小麥。我國的科學家也發現，食管癌高發區的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當地居民血清中的鉬、鋅、鎂等元素也偏低。
醃製與黴變食物：很多人都特別喜歡醃製的食物，但是卻不知裏面包含着一些潛在的危險，亞硝胺的化學物質是強致癌物，可以引發多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都在醃製的肉類與魚類中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麪、酸菜及某些黴變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食管癌高發區人羣經常食用的飲食。當然，發黴食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協同致癌的作用。
缺乏維生素A和維生素C；維生素相信對於人們來說並不陌生，在飲食中維生素的所量是非常大的，流行病學專家調查發現，全世界有些地區人們的飲食中，很少含有維生素A和C，這樣他們的食管癌發生率就很高。如中亞的伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，當然維生素A與C就缺乏了。在我國食管癌高發區河南林州市，也發現維生素A嚴重不足，維生素C也只有正常標準值的30%—50%，此外，核黃素（維生素B2）也普遍不足。
另外，食道癌還是具有一些其他因素存在的，人們應該對這些因素引起高度的重視，有些調查揭示喝酒也是一個不可忽視的原因，喝酒加吸菸則食管癌發生率會顯着增高。還有的科學家認爲，食物太燙，或是過於粗糙，尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜，也是“助紂爲虐”的幫兇。
由上可知，食道癌與飲食的關係是不一般的，提醒人們在日常生活的飲食中要注意飲食的健康，同時，對食道癌的相關知識進行了解對於預防食道癌的發生也是有着非常大的幫助的。
