美國一項新研究發現，每天吃兩次紫薯可以降低血壓，其作用與燕麥相當，而且不會導致發胖。
新研究由美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學科學家完成。該研究負責人喬·文森博士表示，很多人出於健康考慮而對紫薯望而生畏，總將紫薯與“發胖”、“高碳水化合物”和“高熱量”等畫上等號，害怕吃多了會增加體重，危害健康。其實，只要吃法得當就有益健康，不用油炸，不要加黃油、人造黃油或酸奶油，一隻紫薯只含熱量110卡路里，而且其中含十幾種有益健康的植物化學物質和多種維生素。文森博士表示，希望這項新研究有助於改變人們對紫薯的態度，重塑紫薯營養形象。
新研究中，18名體重超標或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯，連續吃一個月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟，吃的時候也連皮一起吃下。結果發現，參試患者舒張壓平均下降了4.3%，收縮壓平均下降了3.5%。大多數參試者服用降壓藥後，血壓還會有所下降。研究期間，沒有一位參試者體重增加。
文森博士表示，油炸薯條或薯片不利健康，因爲在高溫油炸過程中，很多營養成分遭到破壞，剩下的主要是澱粉、脂肪和礦物質。紫薯最好的吃法是，帶皮烤熟或煮熟，連皮吃。
