大連醫科大學預防醫學教授、毒理研究室主任仲來福教授日前說，丙烯酰胺對動物的致癌性已經得到確認，這種致癌物存在於各種“洋快餐”中，如油炸土豆條(薯條)、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸食品。
仲來福教授稱，之所以不提倡食用油炸食品，是因爲油在高溫作用下會產生化學結構的改變，分解出一種叫做丙烯酰胺的物質。同時，這類食物高脂肪、高熱量，人體攝入過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
在一些製造塑料原料的工業過程中也會散發出丙烯酰胺化合物，人體長時間或間斷性地吸入丙烯酰胺化合物都會使身體健康遭受損害。仲來福教授介紹說，除了前面講到的油炸食品，還有發黴的花生、玉米，其含有的黃麴黴毒素有致癌性已經確認，另外燻烤、醃製和發酵食品都具有致癌的危險性。
迄今已確認的對人類致癌的物質、混合物及接觸環境有：1、致癌物質黃麴黴毒素、砷和砷化合物、石棉、苯等;2、致癌混合物：酒精飲料、含非那西丁的止痛合劑、含菸草的檳榔咀嚼物、醃魚(中國式)、含馬兜鈴屬植物的草藥方劑;3、致癌的接觸環境：鋁的生產、焦炭生產傢俱和箱櫥製造、橡膠工行業等。
