結腸癌是發生於大腸部位的最常見的消化道惡性腫瘤，近年來在全球結直腸癌的發病率都有明顯上升的趨勢。如果結腸癌發現得晚，即使行根治性切除其5年生存率也僅爲40%~50%左右，而早期結腸癌的生存率可以達到90%以上。飲食因素是目前研究已經確定的與結腸癌發病相關的因素之一，可包括如下幾個方面。
1、動物蛋白攝入較高。
結腸癌的發病率與食物中脂肪及動物蛋白的消耗量呈正比，即高動物蛋白，高脂肪膳食易導致結腸癌。
2、飲食過於精細，導致纖維素攝入不足。
經濟發達地區結腸癌的發病率高，這主要與他們的膳食結構有關，在那些地區人們的飲食中高蛋白和高脂肪成分過多，並且飲食過於精細，蔬菜食入過少導致纖維素攝入不足，這種飲食習慣易發生結腸癌。這主要是因爲食物中的脂肪及其分解產物可能有致癌或協同致癌的作用，食物中纖維素過少可使糞便量減少，並使大便通過腸道時間明顯延長，以致使糞便中致癌物濃度提高，與結腸粘膜接觸的時間明顯延長，致癌物質與結腸粘膜長期接觸，就可能發生癌變。
