世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）聯合組織的國際專家組，從1994年開始蒐集世界各國4500篇有關膳食、營養與癌症預防的研究資料，提出了一些明確易行而又令人鼓舞的有效防癌措施，如健康膳食可使乳腺癌、肺癌和結腸直腸癌分別減少1/2、1/3及1/4。
飲食不當癌症增加
亞、非和拉丁美洲發展中國家的農村地區，食物多產自當地，基本上是“種什麼吃什麼”。主、副食品種單調，除以採集狩獵方式謀生的少數部落和牧區外，動物性食物、油脂和加工食品都比較少，以穀物和薯類組成的主食較大。這些人羣中口腔、咽喉、食管、胃、肝和宮頸部位的癌症發病率較高。而歐美及澳洲經濟發達國家或發展中國家的部分城市，隨着工業的發展，膳食中植物性食物和主食逐步減少，而動物性食物、油脂、糖和加工食品的消耗量增加，這類以“三高”即高熱量、高蛋白質和高脂肪爲特徵的膳食中，來自植物的生物活性物質和纖維素含量顯著減少，蛋白、脂肪營養過剩，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂和冠心病等等“文明病”流行，癌症的發病率也有所增加。這些地區的結腸直腸癌、與激素有關的乳腺癌、前列腺癌和子宮內膜癌的發病率明顯上升。
癌症預防重在膳食構成
解決腫瘤的預防，必須研究膳食的組成部分與癌症之間的關係。
人類需要從食物中攝取熱量以維持正常的生理功能。熱量平衡與熱量的攝入、身高體重和體育活動等關係密切。有資料證明，嬰幼兒發育成長較快、月經初潮早、高熱量膳食、肥胖而活動量較少的婦女患乳腺癌和子宮內膜癌的危險性增加。肥胖還可能使腎癌、膽囊癌、結腸癌等增加。
１、碳水化合物是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、澱粉和非澱粉的食物纖維組成，目前仍是世界大多數國家和地區膳食熱量的主要來源。但在“三高”膳食中，碳水化合物提供的熱量只佔40%—50%左右。現已查明，澱粉和纖維含量高的膳食可能有降低結腸癌、胰腺癌發病的作用;如食用精製的澱粉過多，能增加患胃癌、結腸直腸癌的風險。
２、脂肪是重要的營養物質，大多數不飽和脂肪來源於植物性食物;多數飽和脂肪由動物性食物提供，而後者是膽固醇的惟一來源。高脂肪特別是動物性脂肪和飽和脂肪膳食可能導致肺癌、結腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性增加。
３、蛋白質是生命的物質基礎，機體主要組成部分都需要它的參與。迄今爲止，說明植物性或動物性蛋白質的質和量能明顯影響腫瘤發生的資料還很缺乏。
４、維生素是維持機體健康所必須的有機化合物。類胡蘿蔔素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、結腸直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性，維生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發病率下降。維生素E可降低肺癌和宮頸癌的危險性。
５、人體必需的礦物質共分11種常量元素和14種微量元素。食物缺碘或含碘量過高都可增加甲狀腺癌的危險性。食物中補充適量的硒有可能降低肺癌和原發性肝癌的發病率。#p#副標題#e#
果蔬豆類食物有助於預防癌症
近年來在蔬菜、水果、豆類及其它植物性食物中，還發現一些不具有營養作用、但有生物活性的微量物質，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等。
穀物是膳食的主要成分，目前有關穀物及其製品與腫瘤發病的資料有限，僅歐、美等國家發現粗加工的穀物製品如全麥粉等，對降低食管癌和胃癌有好處。理論上木薯、馬鈴薯、甘薯及芭蕉等非穀物的澱粉食物對防癌有益，但確切的證據還不足。
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質和生物活性物質。現有的資料證明，蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結腸直腸癌和甲狀腺癌的發病率下降；蒜、蔥、胡蘿蔔、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。
豆類是膳食中植物蛋白最豐富的來源，其中還有大量的纖維、礦物質、維生素和生物活性物質。近10年來，國際上對黃豆與包括腫瘤在內的慢性疾病的研究進展十分令人鼓舞。許多實驗研究已提示了黃豆的防癌作用和相應的機理，黃豆像蔬菜和水果一樣，是人類預防腫瘤確切有效的健康食品。
堅果仁和瓜子爲膳食提供不飽合脂肪、蛋白質、纖維和多種微量生物活性物質，其中有些在實驗中已證實有一定的防癌作用。
魚、肉、禽、蛋是膳食中動物蛋白的主要來源，還有各種維生素和礦物質。牛、羊、豬肉提供飽合脂肪，魚可以提供不飽和脂肪。膳食中牛羊和豬肉過多時，能增加結腸直腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的危險性。雞蛋食用過量可以使結腸直腸癌的發病率增高。
