因爲大量的糖在體內進行代謝，需要消耗大量維生素B1，容易造成體內維生素B1的缺乏。而體內一旦缺乏維生素B1，就會使丙酮酸、乳酸等代謝產物在體內蓄積，孩子會出現情緒不穩、愛激動、好哭鬧、多躁動等脾氣乖戾的現象。 有一些孩子只吃肉類，很少吃蔬菜，同樣會對情緒和性格造成不良影響。
偏食肉類的兒童，血中兒茶酚胺水平較高，從而使人有脾氣暴躁、喜動好鬥等不良表現。 缺乏鈣或維生素類易致情緒不穩。缺鈣則會情緒不安，易激怒、疲乏無力等表現;飲食中如維生素C不足，腦神經機能就會降低，也會造成情緒不穩。維生素B1、B2、B6能調節神經功能，促進感覺和記憶的形成，有利於健腦強身。如果B族維生素缺乏，就會造成精神亢奮，情緒失控。
總之，爲了孩子的身體和心理健康發育，家長應糾正孩子偏食的不良習慣，科學安排他們的日常飲食，誘導孩子少吃糖多吃菜，少吃肉多吃豆，少吃蛋（黃）多吃果。另外，在日常生活中注意膳食中的“粗”與“細”、“葷”和“素”的合理調配，保證孩子們的代謝功能正常而有序，使孩子既不會營養缺乏，又不至於營養過剩引起肥胖症來。
