【韭菜炒蝦絲的材料】
主料：蝦仁300克，韭苔150克
調料：花生油60克，香油10克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，大蔥20克，姜10克
【韭菜炒蝦絲的做法】
1. 蝦仁洗淨，瀝乾水分，從脊背切開（不要切斷），抽去蝦筋，攤開切成細絲；
2. 將韭苔洗淨，瀝去水分，切成2釐米長的段；
3. 蔥洗淨，切絲；
4. 姜去皮洗淨切絲；
5. 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦絲煸炒2~3下，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒；
6. 再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內，急火炒4~5下，淋入香油，加味精炒勻，盛入盤內即成。
【韭菜炒蝦絲的特色】
1. 此菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。
2. 韭菜含有胡蘿蔔素比一般蔬菜豐富，而且中醫認爲，韭菜辛溫，既可溫和中胃，又能解除風寒所引起的外感病症，另外還有散血解毒，溫補腎氣的作用
3. 特別適合孕婦作爲春季的保健菜譜。
【小帖士-食物相剋】
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
