雞蛋可以說是寶寶成長的營養寶庫，雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素和多種礦物質等。與蛋清相比，蛋黃中還含有豐富的鐵、卵磷脂以及不飽和脂肪酸等，是雞蛋營養的精華所在。其中，卵磷脂對大腦發育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的作用。家有不愛吃雞蛋的寶寶，可以試着這樣蒸雞蛋，美味又營養。
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊中的不飽和脂肪酸較高，寶寶容易消化吸收，和雞蛋一起蒸，補鋅補鈣，味道鮮美極了。
食材：蛤蜊12個、雞蛋2個、香蔥1根、姜2片、魚露5毫升、生抽5毫升、米醋3毫升、芝麻油1毫升、涼開水量爲雞蛋液的1.5倍。
做法：
步驟1：蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，使其將體內的細沙吐乾淨，然後用小刷子仔細洗刷蛤蜊的外殼並用清水沖洗乾淨。
步驟2：將清洗乾淨的蛤蜊放入開水鍋中，煮至蛤蜊全部張開殼後撈出。
步驟3：香蔥洗乾淨，切小碎末備用。
步驟4：雞蛋打成蛋液，加入涼開水（水量是蛋液量的1.5倍左右）。將打好的蛋液過篩，取過濾後的部分，並撇掉蛋液表面的氣泡。
步驟5：蛤蜊擺放在略有深度的盤子中，倒入蛋液，大約在蛤蜊的1/3處。
步驟6：蒸鍋裏的水開後，轉成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上蓋子隔水蒸15分鐘左右。然後調入魚露、生抽，撒上香蔥末，拌勻即可。
秋葵蒸蛋
這道秋葵蒸蛋不僅鮮甜，營養也很贊。秋葵也是補鈣小能手，而且其含有的獨特粘性物質，可促進胃腸蠕動，有助於消化，維護腸道健康。
食材：秋葵2根、雞蛋1個、食用油2滴、鹽少許、清水150毫升。
做法：
步驟1：將秋葵洗乾淨，摘去頭尾比較硬的部分，橫切成小塊。
步驟2：將雞蛋磕入碗中打散，調入少許食用油和鹽，攪拌均勻。
步驟3：然後往蛋液一邊加入清水，一邊輕輕攪拌，然後撇掉蛋液上面的泡泡。
步驟4：將秋葵放入蛋液中。
步驟5：鍋中倒入適量的水，用大火燒開，然後把秋葵蛋液放入鍋中隔水蒸，中火蒸10分鐘，等到蛋羹成型，即可取出。
雜菇蒸蛋
菇菌類蒸蛋味道鮮美可口，而且菇類食物的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
食材：口蘑3個、香菇3個、平菇3個、杏鮑菇半個、金針菇1小把、雞蛋1個、蔥1棵、鹽1茶匙。
做法：
步驟1：將杏鮑菇洗乾淨，切成小丁狀。
步驟2：將草菇和香菇洗乾淨，切片。
步驟3：將金針菇洗乾淨，切掉尾部，掰散。平菇洗乾淨
步驟4：燒開一鍋水，將所有的菇類放入水中焯燙熟。
步驟5：將焯燙熟的雜菇撈出，瀝乾水分。
步驟6：將雞蛋磕入碗中，打散，以水：蛋液=1:2的分量加入水，調入鹽拌勻。
步驟7：將蛋液放入蒸鍋中蒸熟。
步驟8：取出蛋羹，放上雜菇和洗好切成末的蔥花，在略蒸一下即可。
寶寶吃雞蛋的注意事項
1、不宜吃太多雞蛋
很多父母以爲，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然。因爲嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。
嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也只能將1/4個蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多，孩子的胃腸負擔不了，會導致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養不良。1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠了。
2、不宜將蛋黃作爲第一次輔食
寶寶第一次正規的輔食應該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強化了鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過敏，是寶寶首選的輔食。果汁、菜汁等也可以早期添加，但一般不作爲正規的最初輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。
3、一歲內不宜給寶寶吃雞蛋清
一歲內前不宜吃蛋清，因爲嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白爲白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如溼疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議一歲內不要在寶寶輔食中添加雞蛋清。
4、不宜吃未煮熟的雞蛋
給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋爲好，不宜用開水衝雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。有的家長喜歡用開水衝雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會因此而患傷寒或腸炎。如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現爲急性食物中毒，潛伏期只有幾小時，起病急，病程持續1-2天，症狀爲嘔吐、腹瀉，年長兒訴腹痛嚴重，伴有高熱，疲乏等。
此外，民間有“生雞蛋治療小兒便祕”的說法，事實上，這樣做不僅治不了便祕，還會發生“弓形蟲”感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起《肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎腦膜炎等，甚至導致死亡。
5、不宜吃煎炸雞蛋
因爲在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸，使消化受到影響。
