日前纔剛爆出“人工假雞蛋”的新聞，近日湖北又被驚爆有不法工廠生產“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂膠、假雞蛋……這年頭還有什麼東西是真材實料的啊？食品安全的危機又一次擺在了大家的面前。
我們來看看傳統豆腐與人工合成豆腐的區別。
傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，採用點滷的方法制成，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據瞭解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕爲原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性過的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。這種豆腐不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃肯定無益。#p#副標題#e#
長江商報也曝光了當地市場上出現大量的造假豆腐，即人工合成豆腐，這種“豆腐”使用了大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等添加劑。
下面我們就剖析這三種添加劑的“功效”。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕爲原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。使用過大豆分離蛋白後的豆腐，含有豐富的氣孔，外表類似凍豆腐，因其豐富的氣孔給人以營養豐富的錯覺。
變性澱粉是一種改性過的可食用澱粉。
白色素是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白，無疑是類似於麪粉增白劑一樣的添加劑。
豆類食品，尤其是豆腐，以其物美價廉、營養豐富受到消費者的歡迎，人們選擇它的原因就在於黃豆中含有大量的黃豆蛋白質內賴氨酸。天然黃豆中含有豐富的亞油酸，對促進兒童神經發育有很好的效果，此外，亞油酸能降低血中膽固醇，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
但是人工合成豆腐並不具有上述的功效，是名副其實的山寨豆腐。#p#副標題#e#
三招辯真假豆腐
一看。取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因爲加入了白色素，比起傳統豆腐腰白得多，而且比較無光澤。
二摸。傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆爲原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
