藜麥是近年來全球最受歡迎的健康食品之一，不少歐美女星和名模都視之爲減肥聖物。藜麥分爲白藜麥、紅藜麥，黑藜麥三種，每種均能食用。黑藜麥的營養價值最高，但是偏硬；黃色藜麥質感最軟，一般建議混合三色藜麥，煮熟後軟硬適中。下面跟隨去了解一下吧！
需要注意的是，藜麥的營養特點之一是胚芽佔比極高，具有營養活性，這是很多穀物不具備。具備營養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮，有萌發能力，種子內的酶一直保持活性，各類營養成份處於最新鮮的狀態。由於藜麥營養活性強，成熟後，種子遇到下雨就會在穗上發芽，營養成份極大降低，失去營養活性。所以成熟期沒有降雨，成熟後及時收穫的藜麥，才能保持營養活性，營養成份也最高。另外，過多加工會損失藜麥珍貴的營養，爲了保全更多營養，成品藜麥儘量減少深加工工序，直接食用籽粒。
藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配
單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。爲使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裏烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。
混合其他穀物一起食用，例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白麪藜麥餅。
搭配其它食材製作特色菜餚，一般將藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹飪，例如:海蔘澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(營養滋補餐)、藜麥水果沙拉(營養減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養顏排毒)、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。
煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如:藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
飲品，藜麥打米糊或者漿後配製的飲品非常可口，例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆漿等。
藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子裏放幾勺用開水衝飲，每日飲用強身健體。
藜麥含有豐富的蛋白質且不含麩質，也是極少數含有九種胺基酸的植物食品。此外，藜麥還能提供大量纖維和各種維他命B，礦物質如鎂、磷、鈣、鉀、鐵和許多有益的抗氧化劑。鎂質具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖。維他命B雜增強腦力、抵抗力及促進食慾。
蛋白質方面，藜麥的蛋白質比白米高2.4倍，與蛋、豆及魚肉相比毫不遜色。除了豐富的蛋白質外，藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物，證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱和抗病毒，而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。
藜麥含有的纖維量比其他穀物多出兩倍以上，而且是非水溶性纖維爲主，能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時有研究證實，藜麥可以很有效地減低血糖指數、胰島素指數、及三脂金油酸指數。因此無論是瘦身或是健康，藜麥都是上佳的食物。
雖然藜麥好處多多，但並非人人都適宜食用。由於藜麥含有豐富的膳食纖維，如果消化能力弱、常有胃氣或容易便祕的人進食藜麥，容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便祕。紅藜麥的鉀含量是燕麥的12倍，腎臟功能較差的人難以排出多餘的鉀，長期進食可能導致高血鉀症，故此不宜食用。
藜麥如何烹調最好？藜麥本身沒有味道，有人甚至覺得帶有淡淡的苦味，那是包着藜麥外層的水溶性皁角苷，雖能解熱、鎮靜，但是略帶苦味，只要浸洗便可去除。
藜麥的烹調步驟：
1、清洗藜麥：基本上與洗米方法相同，輕輕搓洗，換水3次。需要注意藜麥的顆粒比白米更細，應用孔隙較小的濾網將水濾幹。
2、將洗好的藜麥放入鍋內，加水及少量鹽，蓋上鍋蓋，用大火加熱，水滾後再細火，再煮10至15分鐘。
3、煮好藜麥後，可以先試食一點，如果藜麥已經變軟、沒有硬粒的話，代表藜麥已經熟透。
4、使用濾網將撈起藜麥，瀝乾水分。如果想藜麥變得更爲柔軟，可以在關火後先焗10分鐘，然後撈起藜麥，瀝乾水分。
煮好的藜麥若不即時食用，待涼後放進密閉容器，然後放進冰箱冷藏保存2至3天，放入冰格急凍的話，保存期可延長至2至3周。冰凍保存時可以將藜麥分成數份，分別用保鮮袋保存，使用時只取所需份量加熱即可。
