蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認爲既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。下面，和一起看看關於蝦皮的相關知識吧。
蝦皮的營養價值
蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶鹼等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦青素
蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今爲止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蛋白質
蝦皮含有豐富的高蛋白，營養完全，有利於人體增進免疫功能和長壽。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素，有利於預防缺鐵性貧血。
磷
蝦皮還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。
鉀
蝦皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用。
蝦皮是什麼
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極爲相似，如不仔細觀察，還以爲是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不爲人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。毛蝦產量大，羣體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品；蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮就是小蝦曬乾。副食店、菜場、超市都有賣的，這是一種非常平常的食品，只要賣副食的店，都能有；曬的時候是要撒點鹽後自然曬乾的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘乾的那種就不用洗。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品，鈣含量很高，約爲1%，但鈉含量更高，約爲5%，減肥人羣僅可少量食用。
攝入153大卡熱量相當於做以下運動：
走路40分鐘
跑步19分鐘
跳繩15分鐘
健美操32分鐘
蝦皮的功效
蝦皮味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。
保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
增強體質
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮怎麼吃
蝦皮是一種很有營養的海產品。我們經常把它做爲食品中補鈣的首選。蝦皮物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等，均爲鮮美的下飯佳餚。當鹹菜吃，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進蝦皮）時吃，或做餡食的時候，當海米放進餡中。在商場上賣時，是當成直接入口的食品賣的。
（一）蝦皮應該多泡泡
吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水輕輕的撈一下就行。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然後用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
儘量切碎後食用蝦皮含鈣高是衆所周知的，但是實際上，吃進去後，吸收率卻並不高。這是因爲蝦皮中的鈣無法自動溶出，而人在吃蝦皮的時候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個的吃進去，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣，但絕大部分都會白白流走，說白了就是大部分會穿腸而過，人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一衝，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均爲美味佳餚。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮，營養價值也有提升。
（二）蝦皮含鈣雖豐，最好晚上別吃
但需注意的是，正是因爲蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因爲尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峯一般在飯後4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峯到來時，人們已經上牀睡覺，尿液就會全部瀦留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，並且沉積下來，久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查，其中97人大都在21點後進晚餐，25人有吃完夜宵就上牀睡覺的習慣。
所以，晚餐補鈣不能過晚過多，補鈣食物儘量選擇易消化吸收的。睡前1～2小時喝一杯牛奶，是非常不錯的選擇。
（三）吃蝦皮補鈣莫過量
小海蝦經晾曬製成幹品，稱爲蝦皮。蝦皮營養價值很高，尤其富含鈣。據分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠高於常見的動植物食品，因此提倡吃蝦皮補鈣，增強體質。
但是，蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品，每100克蝦皮內含膽固醇738毫克，這含量爲豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說，每10克蝦皮所含膽固醇相當於100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見，老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量爲好。
（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米爲寶寶補鈣，對此，公共營養師表示，寶寶兩歲以下時，不宜選擇蝦皮補鈣，因爲它的鹽分含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔。“大量食用蝦皮，其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利，更別說寶寶了。”
營養師特別推薦芝麻醬補鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分，是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”
（五）蝦皮不能和什麼一起吃
蝦與含維生素C的食物相剋（不宜配炒）。
蝦兒忌維生素C(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡。
蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦與果汁同食會腹瀉。
蝦皮與黃豆同食會消化不良。
蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。
蝦皮與紅棗同食會中毒。
河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。
海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裏有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
在吃海鮮的前後不要吃水果。
如何挑選蝦皮
蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感幹而不粘。蝦皮通常分爲三級。一級蝦皮體長2釐米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身幹，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2釐米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%），無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質，手摸有潮溼感。
蝦皮可以分爲生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則爲次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把，一鬆手蝦皮即散開是乾燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則爲次品或者變質品。三要品嚐，我們可以放到嘴裏品嚐一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。
蝦皮的儲存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持乾燥，可以存放較長時間。需注意，如果不慎長蟲、發黴，則不能再食用。
蝦皮變色莫食用
新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味。但在家裏放了一兩個月之後，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強烈，這樣的蝦皮就別再吃了。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因爲海邊空氣潮溼，另一方面可能是因爲不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因爲蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
蝦皮注意事項
適宜人羣
一般人羣均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。
禁忌人羣
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
因爲蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。
蝦皮補鈣只是“理論派”
很多人認爲蝦皮在所有食品中含鈣最高，所以選擇用蝦皮來補鈣。對此，高級營養師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率並不會太高。
雖然蝦皮中的含鈣量被證實爲2000mg/kg，比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝傑解釋，用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。“蝦皮很輕，每次炒菜最多隻能放5～10克，如果做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因爲吃的量少，所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養師提醒，添加了蝦皮以後，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。
