芥末是日本料理重要的調味料之一，後來慢慢地傳入了中國。它聞起來有獨特的香味，但是卻有對口舌十分刺激的味道，常常導致食用者眼淚猛飆。由於它獨特的口味，一小部分人爲了尋求刺激逐漸地喜歡上它。其實我們並不需要出外購買，自己親手製作也不是一件困難的事。現在就由小編帶領大家瞭解並學習芥末的做法。
原料及配方：芥末粉 20kg，增稠劑 300~700g，白醋、白糖各2kg，水40~50kg，鹽1~2kg。
方法一：1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值爲5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啓蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度爲4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即爲芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即爲成品。
方法二：1、芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。
2、芥末在調和時，用滾開水衝入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。
3、芥末用開水衝好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末爲度，然後放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。
萬事開頭難，如果第一次嘗試製作芥末不成功，不要放棄，我相信如果能夠細心地做多幾遍，一定能會製作出符合衆人口味的芥末。在現在，芥末被很多人當作是食物的重要調味品之一，所以我希望大家都能嘗試製作一下芥末。
