還有不到兩個月就過年了，是不是覺得很激動。按照傳統習俗，最有年味的那一天應該是除夕。那麼，除夕吃什麼菜呢?下面，小編就來給你詳細介紹。
除夕吃什麼?
1、餃子——招財進寶
除夕吃什麼菜
正月初一吃餃子，在我國北方，幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好，半夜十二點開始吃。
吃餃子就是爲了取更歲交子的意思。這個風俗開始於明朝初年，原來交子的諧音便演變爲餃子。“子”爲“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
2、年糕——年年高升
年糕
除夕吃什麼菜呢？全國各地幾乎都用江米麪和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕)，寓意年年高。春節吃的食物大部分是節前準備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬年糧米，意思是年年有餘糧。
年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最爲着名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數民族習慣吃糯米粑粑。
3、餛飩——糧食滿囤
餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者爲天，氣之重濁下凝者爲地”，結束了混沌狀態，纔有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
4、長面——長壽
長面
也叫長壽麪，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯麪起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裏撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麪，才逐漸有了長面、短面、乾麪、素面、葷面、掛麪。
5、湯圓——團團圓圓
湯圓
又名元宵，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往裏加入不同口味的餡)，再放入鍋裏煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
6、魚——年年有餘
魚
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
爲了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
7、豬手——發財就手
豬手
豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因爲豬手寓意着發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
8、腐竹——富足
腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
9、芹菜——勤快
芹菜
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
10、雞——有計
雞
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因爲“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。
除夕吃什麼菜呢？以上這些事傳統除夕的美食，寓意美好，都是希望明年能夠平安健康、富貴吉祥的意思。下面，小編再給你介紹幾道可以撐場面的除夕夜大餐。
除夕吃什麼菜呢？除夕夜的大餐自然是要寓意吉祥，一家人吃得甜甜蜜蜜、開開心心。下面，就是專門爲你定製的五道菜，媽媽再也不用煩惱除夕吃什麼菜了。
一、甜甜蜜蜜——蜜汁山藥
蜜汁山藥
材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。雞皮糙山藥250克，蘋果1個，金橘、葡萄乾、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。
做法：
1、將山藥颳去外皮，用清水洗淨。將鴨梨、蘋果剝去皮，切開，除去核，然後切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄乾洗淨，橫切成兩半。
2、鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下撈出，切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。
3、將煨山藥的糖汁過細羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。
二、閤家歡樂——鹽水大蝦
鹽水大蝦
材料：對蝦800克、料酒10克、鹽12克、大蔥10克、姜8克、花椒2克。
做法：
1、將蝦洗淨，剪去須，尾，去掉頭部沙包。
2、再從脊背剪開，挑去沙線，待用。
3、煮鍋加入清水1000克，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸。
4、撇浮沫，下入大蝦煮熟。
5、然後將蝦撈出，晾涼，煮蝦的水沉澱。
6、將清澈的湯撇出放小盆內，冷卻。
7、將蝦用原湯泡上浸入味。
8、食用時，可將蝦改刀，碼放整齊置於平盤內，再淋上少許原湯即可。
三、幸福美滿——海鮮豆腐煲
海鮮豆腐煲
材料：蝦10只、蔥2支、、姜6片、魚片4兩、鮮貝10粒、草菇10粒、蠔油.1湯匙、鮮香菇5朵、雞湯塊半塊、北豆腐盒、青梗菜心4棵、鹽、酒、太白粉適量。
做法：
1、蝦剝殼洗淨，和鮮貝、魚片分別用醃料拌醃10分鐘。
2、投入滾水中川燙片刻即撈出。青梗菜對剖爲二，用滾水川燙一下撈出，衝冷水，豆腐切塊，用熱油炸至外皮變金黃色，瀝出，新鮮香菇切小塊。
3、起油鍋爆香蔥段和薑片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蠔油及高湯煮滾，倒入砂鍋中，同時放下豆腐及海鮮料，煮滾後即可勾芡上桌。
四、鴻運當頭
鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麪醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克，各適量。
做法：
1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
五、年年有餘
年年有餘
主料：鯉魚900克、豬肉(肥瘦)150克、白蘿蔔150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉(玉米)5克。
做法：
1、豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻。
2、鯉魚洗淨擦乾水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘。
3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯)。
5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
除夕吃什麼菜呢?今年的除夕晚宴你準備好了嗎?如果沒有，不妨參考一下小編分享的這幾道菜，對於一個小家庭來說，這幾道菜已經足夠了。
