最近的網紅甜點是什麼?小編認爲非彩虹蛋黃酥莫屬!滿滿的少女心!!!感覺吃一口馬上就能美少女的樣子哈哈哈~酥脆可口，口感層疊，包裹着香甜軟糯的紅豆沙和鹹蛋黃，咬一口簡直停不下來!分分鐘激起你的少女心!寶寶們，快操練起來吧!
所需材料:
油皮材料 中筋麪粉 120克 豬油 40克 白糖 20克 水飴(可用糖漿或糖代替) 5克 清水 48克
油酥材料:
中筋麪粉 120克 豬油 60克
餡料材料:
豆沙餡 200克 鹹蛋黃 500g
色素材料:
惠爾通色素(粉紅、黃色，藍色) 適量 五十鈴抹茶粉 1克
彩虹蛋黃酥做法大揭祕
製作步驟:
鹹蛋黃刷上白朗姆酒，170攝氏度烤15分鐘，放涼後放入料理機中打成粉狀。
準備個小料碟，放上一張保鮮袋，然後稱25g的豆沙壓平，再稱10g打好的蛋黃。拿起保鮮袋收口成團備用。這樣雖然比較麻煩，但是整個蛋黃的口感入口即化。將製作油皮的材料全部混和均勻，揉成光滑麪糰。放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時。一小時後取出麪糰，能伸出手套膜即可。
油皮分六等份，蓋保鮮膜放旁邊備用。將製作油酥的全部材料混和成團，分成六份，分別加入抹茶粉和色素。色素只需沾一點點，效果就很好，不要放太多。把每種顏色的油酥分成10等份(6g)，搓圓備用。水油皮分成10等分蓋上保鮮膜以免乾裂備用。
取一油皮，擀成長方形，不需要太寬，大小能放下六個顏色油酥即可。將六種顏色油酥放油皮。如果覺得油皮不夠長，可以把油皮拉長些，鬆馳好的油皮延展性很好。將一邊油皮拉長，包住油酥。將另一邊油皮抻長，覆蓋在剛纔的油皮上，接口捏緊。 用手將麪糰按扁，長寬要一致。
彩虹蛋黃酥做法大揭祕
用擀麪杖從中間向上向下擀開。儘量保證各種顏色的長寬，厚薄一致(長度保持在20cm以內)。旁邊的白邊要切掉，這樣最好包制時就不會出現白頭。由上至下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，鬆馳10~15分鐘。鬆馳好的麪糰，收口朝上，用掌心壓扁。用擀麪杖橫向擀開，每個顏色的長寬、厚薄要一致，長度不要超過20cm。
將做好的麪皮捲起，想哪個顏色爲圓心，就從哪頭捲起。卷好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。如果天氣太熱可放入冰箱，這樣也比較容易切開。醒好的麪糰從中間一刀切下，千萬不要來回切，花紋會模糊。會稍微壓扁，用手指輕柔的調整一下就好了。把麪糰按扁，壓扁擀平，注意要均勻用力，不然中心點會歪。
將擀好的麪糰翻面，把豆沙餡放在酥皮中心點，酥皮朝上。用虎口將麪皮慢慢往上推。收好口後捏緊。
把包好的蛋黃酥秒稍微搓圓，整形。烤盤上墊錫紙，把蛋黃酥放入烤盤。烤箱170度預熱，中下層，烤25分鐘。出烤箱，開吃咯~
