每次出差前，小張都會去超市買些火腿腸。出門在外，吃飯可是大問題。火腿腸吃着方便，味道也不錯。別說小張這種經常出差的人了，很多人都喜歡時不時地買火腿腸回來當菜吃。
購物小常識之教你如何購買放心火腿腸
有一天在超市的熟食區又碰到小張，遠遠地就看見他低着頭在各個品牌的火腿腸間挑挑揀揀。我便上前和他搭話：“你平時都是怎麼選火腿腸呀，經常買，肯定有不少經驗吧。”
小張笑了，說：“我都是瞎選，也沒有什麼經驗，就是看看樣子怎麼樣，過期沒有。而且我基本上只買平時吃慣的那幾種。”
其實，像火腿腸這樣的速食食品，如果不掌握一定的挑選方法，很容易買回粗製濫造的。那些問題火腿腸，從肉的選材到製作，都充斥着令人作嘔的細節。小張要知道了這裏面的祕密，就不會再頻繁地馬馬虎虎地買了。
從選肉到加工，問題火腿腸劣跡斑斑
早在2004年，媒體就曝光過江蘇某地一家生產毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡直可以說集各種黑心手段於一身。
先說選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什麼叫槽頭肉呢?槽頭肉就是豬舌頭後面部分的肉。那裏是豬的淋巴結聚集地。因爲淋巴結中含有各種毒素，所以，在屠宰的過程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主卻低價收購來這種不能吃的肉，把帶着血管和淋巴結的槽頭肉和病死豬肉摻在一起，灌到火腿腸中。
這樣做出來的火腿腸，最常見的危害就是食物中毒。另外，豬得了什麼病死的，人吃後也可能被感染。因傳染病或寄生蟲病而死去的豬，對人的危害尤其大。一些寄生在豬身上的蟲子，比如，囊蟲、旋毛蟲、豬肉絛蟲，光是想想就能噁心得讓人吃不下飯，要是因爲吃了不乾淨的豬肉感染上病菌或寄生蟲，就更得不償失了。
亞硝酸鈉來提味，使用超標能致命
用病豬肉、死豬肉和槽頭肉做出的火腿腸，口味賣相自然不如正常的火腿腸。黑作坊主想辦法，在火腿腸裏過量加入各種添加劑，尤其是作爲防腐劑和着色劑的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉產生的一氧化氮與肉類的蛋白質結合，會生成具有鮮豔紅色的亞硝基蛋白。
至於亞硝酸鈉在食物中的用量，國家早已做了嚴格的限制。但是黑作坊主不管這些，他們生產的火腿腸大多存在亞硝酸鈉超標的問題。對消費者來說，食用過量亞硝酸鈉最嚴重的後果就是急性中毒，輕者頭疼、頭暈、噁心、腹瀉、呼吸困難，重者昏迷甚至死亡。所以，這種有毒的火腿腸，完全可能要了人的命。
一聞二看三切片，遠離問題火腿腸
超市裏、菜市場裏，火腿腸的種類那麼多，可謂魚龍混雜，我們又該怎麼去分辨呢?
一、聞氣味。
新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。
二、看外觀。
優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣溼而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。
三、看切片。
切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。
希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到並記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負責，更是對家人負責。
