如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋
最近河南洛陽出現假雞蛋事件，讓很多人對這個生活中常見的食材引起了注意，對於這種營養物質極高的食材，我們要如何挑選新鮮雞蛋來避免假雞蛋呢？
從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則；從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因爲製作時採用的是同質原料。
五個方法挑選新鮮雞蛋
看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附着一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。
摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裏滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對着光線透視。蛋內是透明的即爲新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裏，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此爲比重法，只適用於家裏，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。
提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。
以上就是挑選雞蛋的方法，經過河南洛陽的假雞蛋事件這麼一鬧，以後大家在挑選雞蛋的時候都要留心一點，如果因爲吃了假雞蛋而傷害了身體，那可就得不償失了。
