雞蛋是我們從小到大，幾乎每天都會吃到的食物，它的身影大多和牛奶一起出現在早餐裏。據統計中國人每天要吃掉約4000億個雞蛋，基本可以達到每天吃一個雞蛋。因此也有人提出這樣的口號“每天吃一個雞蛋，健康中國人”，不過營養師卻說，很多人雖然吃了雞蛋，卻選錯了烹飪雞蛋的方法，把營養都浪費了！下面跟隨瞭解一下吧！
我們先來看看雞蛋裏都有哪些營養成分：
每百克雞蛋含有13.3克蛋白質、8.8克脂肪、可以提供144大卡熱量。在維生素和礦物質方面，含有154毫克鉀元素、130毫克磷元素、56毫克鈣元素、以及維生素A、維生素E等。
總體來說，雞蛋是高蛋白、高營養素的健康食物，而且人體對雞蛋中各種營養素的吸收率也比較高。
通常我們吃雞蛋，無非是水煮雞蛋、醃茶葉蛋、攤荷包蛋、蒸雞蛋羹，少數人喜歡吃半熟的溏心蛋這幾種。下面來分別說說：
雞蛋經過茶葉的醃製後帶有淡淡的茶葉香味，如果放一些鹽和醬油，也會讓寡淡無味的白雞蛋更好吃。不過要注意，現在夏季細菌繁殖快，食物很容易腐爛變質。
醃製後的茶雞蛋，即便放在冰箱裏儲存，也不要超時一週，避免細菌增多吃了之後拉肚子。
蒸雞蛋羹是老人和孩子喜歡的吃法，比較容易咀嚼，從營養成分上來說，只會有少量水溶性維生素流失，整體損失不大，是比較健康的吃法。
而攤荷包蛋就很不推薦了，在高溫油炸過程中大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失，破壞了雞蛋原有的營養。而且油炸過程會不但產生致癌物，還讓雞蛋吸附了額外的油脂，變得不健康。
至於溏心蛋，爆炸營養課堂的營養師反覆強調過，雞蛋存在被沙門氏菌污染的可能，這種細菌畢竟經過高溫才能徹底消滅。溏心蛋加熱時間過短，吃錯了很可能感染沙門氏菌。
總的來說，最健康的吃法當然是白水煮雞蛋，熱量低也不會有營養素的損失。其次是蒸雞蛋羹，營養流失的比較少。攤荷包蛋和溏心蛋，都是不推薦的。
鵪鶉蛋不能替代雞蛋？
由於他們兩種食物所含的營養都差不多，所以家長是可以用鵪鶉蛋替代雞蛋的。不過還是要提醒各位家長，首先要保證食物時煮熟的狀態，以免受細菌影響變質；其次是要控制攝入量，別以爲它體積小就可以多吃。
6道雞蛋的家常做法，健康又美味，多吃免疫力強
一、醬燒雞蛋
食材：雞蛋6個、紅椒2根、綠椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、鹽少量、蠔油1勺，醬油幾滴，水澱粉少量。
做法：1、冷水入鍋煮雞蛋，開鍋後煮10分鐘，煮好的雞蛋一起入冷水裏冷卻一下去皮，紅綠椒，蒜瓣備好。
2、將雞蛋從中間對半切開，在切面撒上澱粉，(這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離)。
3、鍋中放適量油，待油溫八成熱時把雞蛋放入煎至兩面金黃即可盛出，（煎蛋時先把沾了澱粉的切面煎，入鍋不要急於翻動，以免澱粉脫落不易成型）。擺盤。
4、把大蒜，紅綠椒切碎，鍋中留底油，把蒜末加豆豉炒香，再放入紅綠椒翻炒片刻。
5、最後加入小半碗水燒開，放入少許鹽，蠔油，醬油，再用水澱粉勾薄芡，最後把燒好的汁澆在雞蛋上即可，鹹香可口。
二、蒜薹炒雞蛋
食材：煮雞蛋三個、蒜薹1小把、鹽少量、豆豉一勺，生抽一勺、食用油少量。
做法：1、蒜薹洗淨切段，雞蛋提前煮好的，雞蛋切片，不要切的太薄。
2、蒜薹開水焯一下，蒜薹焯好撈出。
3、 將少量的鹽 ，一勺豆豉，一勺生抽適量的水調成醬汁。
4、然後鍋內放油，將調好的醬汁放入鍋中，醬汁出香味了，把蒜薹倒入翻炒片刻。
6、把切好的雞蛋放入鍋，因爲雞蛋本來就是熟了的。爆炒至蛋白微微變黃即可出鍋。大概2～3分鐘。炒的時候，要輕點，否則雞蛋容易炒碎。
三、涼拌雞蛋
食材：雞蛋3個、蔥1根、辣椒3根、蒜3粒、鹽半勺、生抽半勺、耗油1勺、醋一勺、白糖適量、香油半勺。
做法：1、雞蛋冷水入鍋煮，開鍋後煮10分鐘，雞蛋煮好，過涼水容易剝掉外殼。
2、刀蘸水切雞蛋成小塊。
3、辣椒和香蔥切碎，大蒜加一點鹽搗成蒜泥，蒜泥碗里加，蠔油，生抽，醋，香油，鹽，一點點白砂糖，放入辣椒和蔥花攪勻。
4、把調好的料汁淋在上面即可。
四、雙色蛋卷
食材：小番茄8個、雞蛋4個、小蔥2根、鹽1勺、澱粉1勺。
做法：1、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分兩個碗。
2、小蔥切末，小番茄切小丁，番茄丁加入蛋黃中，蔥末加入蛋清中分別加少許鹽攪拌均勻。
3、在兩碗中分別加入1勺澱粉，用筷子攪拌均勻。
4、電餅鐺抹少量油，加熱緩慢倒入混合好的蛋黃液，均勻在鍋裏攤一層，待外層蛋液凝固。
5、藉助木鏟從一側卷向另一側，捲成卷放一邊，將蔥花蛋液倒入鍋中攤平。
6、待表面基本凝固後，將第一個蛋卷再捲回來，將蛋卷在鍋裏滾動幾下，使內部未乾的蛋液完全熟，取出後切小段食用。
五、菠菜雞蛋糕
食材：菠菜1小把、雞蛋2個、鹽半勺、澱粉1勺。
做法：1、將菠菜洗淨焯水撈出，（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。） 菠菜撈出來，攥一下去掉水分，剁碎。
2、將雞蛋打散，將菠菜末放入蛋液中，再放入1勺的澱粉，半勺鹽，攪拌均勻。
3、保鮮盒內壁塗一層植物油防沾，倒入蛋糊，用保鮮膜覆蓋，水開後，放入蒸屜，冷水上鍋，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）
4、蒸好後稍微晾涼，倒扣過來，用刀切成合適大小的塊，因爲加了澱粉，成型效果特別好，寶寶可以直接用手拿着吃哦。
5、大人吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦。
六、三色蒸蛋
食材：雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個，姜1片。（這個菜因爲有鹹蛋就不用額外加鹽了。）
做法：1、雞蛋4個，將雞蛋的蛋白蛋黃分開，裝兩個碗裏，把姜切末分別撒入碗中。
2、準備容器，刷上油，皮蛋鹹鴨蛋去殼切丁混合倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘，蛋白凝固。
3、再將蛋黃打碎，倒入容器中，再蒸15分鐘。
4、蒸好的三色蛋取出，晾涼後脫模。
5、切成片兒，裝盤，即可食用。
