雞蛋營養價值很高，含鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個爲宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式雖然雞蛋營養價值高，吃法多變，不過吃雞蛋還是有誤區需要注意。
冠心病人不宜過多吃雞蛋
因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人，吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇，實在沒有必要。
誤區：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
1、生雞蛋難消化，浪費營養物質、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收
2、生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3、生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。
4、另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
5、大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵、如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
