一、筷子選擇
竹筷木筷最適合上餐桌
現在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康，最有資格陪伴一日三餐呢？專家的意見是“竹筷子和木筷子”。
竹筷子應是經濟實惠的就餐首選。質量好的竹筷子，無毒無害，遇高溫也不會變形，且價格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因爲塗料中的重金屬，鉛以及有機溶劑苯等物質遇高溫、油脂會溶解在食品內，對身體產生很多健康隱患。至於那些10元左右、五顏六色的塑料筷子，還是儘早扔掉吧，其質感比較脆，受熱之後容易變形，產生對身體有害的物質。另外，現在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不鏽鋼筷子雖然對健康沒有太大影響，但較重用起來手感欠佳。金屬筷子導熱性強，夾食過熱的食物時，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建議作爲常用餐具。
二、筷子的使用和保養
1.新筷子煮沸半小時再用
值得一提的是，新買的筷子需要去除筷子在生產和運輸過程中積累的病毒和細菌以及某些化學物質。剛買來的筷子可以先用自來水沖洗乾淨，再用洗潔精清洗後放到鍋裏沸水煮半小時後再使用。
2.筷子每週都應高溫消毒
每個上班族都會遇到這個問題，每天早飯以後，來不及洗碗筷，急匆匆出門上班，碗筷往廚房的案板上稀里嘩啦一放，出門揚長而去。閆忠芳說，筷子能否爲健康服務，清潔是最重要的。
首先居家飯後要及時清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習慣，會造成筷子與細菌的親密接觸，時間越久，各種細菌就會在筷子上氾濫成災，甚至滲透到筷子的內部。
其次在外就餐，應準備公共筷子，因爲筷子最容易傳播幽門螺桿菌等病菌，極易引發家庭口腔和胃腸疾患。就餐時個人筷子放在碗上，儘量減少筷子和污染源接觸機會。
3.正確的清潔方法
“要保持筷子清潔不變形，還應有正確的清潔方法。”閆忠芳說。有些人洗完筷子習慣溼淋淋的直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦乾後裝入筷子盒。其實，潮溼的環境正是許多細菌繁殖的溫牀，哪怕是少量的水漬，筷子經常“居住”在潮溼的環境裏，會不可避免地染上細菌。
正確的清潔方法是：用流動的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過後，把水淋幹再放進筷子盒，而且乾溼筷子要分開放，以免細菌交叉感染，同時每週要清洗一次筷子盒，經常進行消毒，以保證其內壁乾燥衛生。
4.筷子超期服役易傳播病毒細菌
另外，有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實際上筷子也有壽命，一般來說，一雙筷子用了半年以後，在筷子上面細小凹槽裏就會殘留許多細菌和清潔劑，這種情況下致病機率也相應增高。因此建議筷子每週用沸水煮五分鐘左右徹底消毒，也可以每天放在高溫消毒櫃中消毒，持續使用半年以上應及時更新。
三、一次性筷子隱患多多外出就餐自帶筷子更健康
“外出就餐，很多人選用一次性筷子，認爲其更衛生，殊不知一次性筷子隱患多多。建議人們外出就餐自帶筷子，一方面環保另一方面衛生健康。”閆忠芳說。
隱患之一就是保質期。很少有人注意一次性筷子也有保質期，過了保質期的筷子易發生黴變，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發黴的筷子會滋生黃麴黴素等致癌物。國家質檢總局早在2005年就要求一次性筷子外包裝“應有製造廠廠名、廠址、出廠日期、保質日期和執行標準等標示”，但現今餐館、超市中一次性筷子的包裝上很難看到這樣的文字。
在外就餐時，如果發現竹筷或木筷有非本色的斑點，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。筷子顯得潮溼，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。聞一聞，如果有明顯的酸味則是受污染或過期的標誌，不可繼續使用。
需要提醒的是有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯裏燙一燙，認爲這樣可以殺菌消毒，其實不然。筷子在100℃的沸水裏煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒櫃。
隱患之二是一次性筷子太白可能經過化學處理。一次性筷子經過二氧化硫燻蒸會變得很白，外觀較好。但二氧化硫和其他物質結合便會成爲亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽在醫學界已經被認定可能會導致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味一定不要使用。
