動物肉類含有豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素，能供給人體所必需的氨基酸、脂肪酸、無機鹽和維生素。這些營養素對於糖尿病人來說也十分重要，特別是肉類帶來的優質蛋白質，比例恰當，接近於人體的蛋白質，糖友們更容易消化吸收。然而，動物肉類有許多種，哪些最適合糖尿病人食用呢？
“原汁原味”好過加工肉類
隨着現代生活節奏的加快，加工肉製品日益“搶佔”人們的餐桌，臘肉、香腸、火腿、培根、魚罐頭等深受大家喜愛。雖然肉類有豐富營養價值，但加工的肉類就一定了。
亞硝酸鹽俗稱爲“硝”，可起到上色、防腐作用，還能讓肉製品保持好的口感和味道，加上亞硝酸鈉有鹹味，可代替食鹽，因此廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。流行病學研究證實，醃製肉製品的攝入量越高，癌症的風險越高，主要是其中的亞硝胺致癌物起作用。所以，糖尿病人在選擇肉類時，最好購買新鮮的原汁原味的肉類，少吃肉類加工食品。
“沒有腿”的肉類最適合糖友
在動物肉類中，主要分爲魚類、家禽和畜肉三種。專家指出，糖尿病人選用肉類時最好先選擇“沒有腿”的魚類，其次是“兩條腿”的禽類，最後纔是“四條腿”的畜肉類。
爲何魚類最適合糖友?有報道指出，魚類的多不飽和脂肪酸n-3及n-3與n-6的比例最理想，有利於調節血糖和預防糖尿病的併發症(特別是糖尿病腎病)。此外，魚肉含有的不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。尿酸水平正常的糖友每週可以進食魚類2～3次，每次80~150克最爲適宜，而且最好選擇清蒸或者水煮質量較好的海魚、河魚，不可油炸。
“兩條腿”的禽類主要是指雞、鴨、鵝，其中雞肉的蛋白質含量最高，約20%，而脂肪含量僅有鴨肉的一半。“四條腿”的畜肉就是常說的紅肉，包括豬、牛、羊等，牛、羊肉的蛋白質含量爲20%，高於豬肉的13.2%，而豬肉的脂肪含量最高，特別是豬排骨。
專家指出，肉類的營養價值對糖友十分重要，但糖尿病人不能只吃肉不吃蔬果，應該要營養均衡，設計好每日的熱量攝入，在每日可攝入的肉類含量中優先選擇魚類和禽類。
