不少到餐館吃早飯的人，喜歡點上一份“單面煎蛋”（昕謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋），他們覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養。
事實上，經常食用“單面煎蛋”，是非常不利於健康的。
首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因爲雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在最微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼佈滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍？因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收二後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列症狀，如精神倦怠、肌肉痠痛，毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，_jj述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
再次，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後，蛋白質纔會變得鬆軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
最後，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食慾減退、消化不良，甚至噁心嘔吐。
相較之下，“雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些，不過煎着吃的雞蛋總歸是容易誘發癌症。這是因爲雞蛋經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。事實上，這些說法絕非危言聳聽。
因此，雞蛋最好的吃法就是煮着吃，而且更有營養。
不過，專家建議，煮的時間掌握在8—10分鐘爲宜。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。
