專家指出，麪包最好不要放在冰箱裏，因爲放在冰箱裏的麪包容易老化，導致麪包變幹、變硬、掉渣兒。
爲什麼麪包放在冰箱裏會變幹變硬？
麪包在製作時，澱粉吸水膨脹；焙烤時，澱粉糊化，結構發生了改變，使麪包變得鬆軟、有彈性；但是，儲藏麪包時，澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，使麪包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。
麪包可以放冰箱裏嗎？溫度是麪包老化的一個重要因素。研究表明，最適合麪包的保存溫是21℃—35℃，麪包在較高溫度下保存，其老化速度慢；超過35℃，麪包的顏色及香味會受到影響。而麪包在較低溫度下保存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室溫度大約爲2℃—6℃，會加速麪包的老化。所以，麪包可以放冰箱裏嗎？答案是否定的。
如果一定要在冰箱裏貯存麪包，不妨先在麪包外裹三層保鮮紙，這樣既保鮮，又不會失去水分。
並非所有面包都不可以放在冰箱保存
添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包，最好放在冰箱裏保存，否則容易變質。
此外，麪包有除味的作用，每次放在冰箱裏的麪包，塑料袋只要有一點漏，再吃麪包時就會有很難聞的味道，所以如果麪包要放在冰箱，一定要密封好，否則影響口感。
專家建議，除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包，其他麪包最好常溫保存，而且保存的時候一定要密封好，如果不密封好，你的麪包不僅會變幹，還會變味哦。
