比起雞蛋，鴿子蛋更具營養，有“動物人蔘”的美稱，可見其營養價值之大，鴿子蛋內含有大量的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，可以說吃一個鴿子蛋，頂十個雞蛋的營養價值了。下面給大家普及一下鴿子蛋具體的營養價值及其做法。
鴿子蛋的營養價值及功效
一．鴿子蛋的營養價值：
1.改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素、清熱解毒)等功能。
2.鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感比較細嫩，爽滑, 營養豐富。
3.具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；
主要用於腎虛所致的腰膝痠軟，疲乏無力，心悸失眠等症；
4.在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；
5.有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚豔麗。
二．鴿子蛋的做法
1.鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：
將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，
鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，
加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，
鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。
鴿子蛋的營養價值及功效
2.鴿子蛋湯
原料：枸杞10克，龍眼肉10克，制黃精10克，鴿蛋4個，冰糖50克。
做法：
①先將枸杞、龍眼肉、黃精均洗淨切碎，待用；
②冰糖砸碎裝在碗內。接着把鍋置中火上注入清水約750毫升，加上以上3味同煮至沸後約15分鐘，
③再把鴿蛋打破逐個下鍋內，同時將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成。
3.鴿子蛋桂花羹
原料：鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
做法：
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，
取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，
其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動
水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。
另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。
放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
