這對煎蛋粉來說是好消息。根據一項新的研究，吃英式早餐可以阻止人體增重。專家說，早餐攝入含有豐富的蛋白質食物如燻肉、香腸、豆類和雞蛋能提高大腦中一種調節食物攝入量和食慾的化學物質的水平。
但不吃早餐的人體內這種化學物質的水平較低，這可能導致過量飲食和體重增加。美國研究人員的一項研究發現，不吃早餐青少年更容易肥胖。但那些吃了富含蛋白質早餐的人對食物的渴望較低，他們在當天晚些時候吃攝入量食物的可能性較小。他們說吃早餐，尤其是高蛋白早餐會增加大腦中多巴胺的水平，這種讓人“感覺良好”的信使與感情有人體的獎勵機制相關。
理解大腦化學物質及其在對食物的渴望中起的作用，可能改善肥胖的預防和治療方法，他們補充道。這項研究的負責人，密蘇里哥倫比亞大學的希瑟·萊迪教授說：“我們的研究顯示，當攝入早餐後，人們對甜食的渴望會出現戲劇性的下降。高蛋白早餐也會減少人們對可口的，或高脂肪的食物的渴望。反之，如果不吃早餐，這些慾望就會在一天內接下來的時間內持續上升。”
萊迪教授研究了不同早餐對參與者體內的多巴胺水平的影響。多巴胺能緩和衝動和獎勵，包括對食物的渴望。研究人員說，當人體開始攝入食物後就會釋放多巴胺，這會刺激獎勵的感覺。獎勵反應是飲食的一個重要組成部分，因爲它有助於調節人的食物攝入量。萊迪教授解釋說：超重或肥胖的人分泌多巴胺較慢，這意味着需要更多的刺激或食物才能使他們獲得獎勵的感覺。我們觀察到，不吃早餐的人的體內也出現了類似的反應。
“爲降低暴飲暴食的傾向，防止由此引起的體重增加，我們試圖找出能夠提供這些獎勵感覺而減少對高脂肪食物渴望的飲食行爲。吃早餐，尤其是富含蛋白質否認早餐似乎就有此功效。研究的參與者是平均年齡爲19歲的年輕女性，但研究人員表示，這一發現將適用於大多數的成年人。萊迪教授說：“經常不吃早餐人們，對食物的渴望會增加，繼而出現暴飲暴食和肥胖。
“過去，將近100%的美國成年人、兒童和青少年吃早餐。但在過去的50年裏，我們已經觀察到了飲食頻率的降低和肥胖率的上升。這項研究結果發表在《營養學雜誌》上。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
