豆腐過量食用有損健康 老人記憶力下降

食物原料

俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用，在很多中醫書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。現代科學研究則表明，豆腐的營養成分中，40%是蛋白質，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61%，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。

在承認豆腐的營養價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個“兩面派”哦。豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。近10年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的機率僅爲西方人的1/4。研究者認爲，東方人嗜食豆腐是原因之一，因爲黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。醫生建議，每天食用100克～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆漿，就可以攝取到30毫克～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率以及預防老年癡呆症。最近研究發現，老年癡呆症患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、缺鐵性貧血、痛風的患者，更要控制食用量。

中醫認爲，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜食。豆腐中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。製作豆腐的黃豆含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。因此，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導致痛風發作。