藥膳是以中藥材爲原料，按照一定的組方配伍，經過特殊的炮製加工，然後與特定的食物相配合，再經過烹調而成的，既是藥物又是食物的特殊形式。
祖國醫學有“醫食同源”之說。選擇使用藥膳時，應注意藥物與食物之間的搭配禁忌，即每種藥物及食物均有各自的偏屬性味，若搭配不當，則會減弱藥效，從而影響藥膳效用。比如：蘿蔔忌人蔘，羊肉忌半夏，菖蒲、豬肉反烏梅、桔梗等。另外，藥膳的調味品必須以保持藥膳中藥材自身性味爲原則，不應掩蓋或破壞藥膳原料的性味，以免削弱或喪失食藥原有功效。
選擇藥膳應該因人、因地、因時制宜，忌簡單拿來，盲目襲用。如老年人氣血衰少，生機減退，選擇藥膳時應以補肝腎爲主；小兒生機旺盛，但氣血未足，臟腑嬌嫩，選擇藥膳時應以調整脾胃功能爲主，不宜使用補劑。另外，選擇藥膳需順乎時令，合乎時序。如春季感冒，多爲風溫之症，宜選擇辛涼透表、清熱解毒；夏季發熱，則多爲暑溼之證，宜選擇發汗解表、化溼祛暑。再就養生調補藥膳而言，春季宜升補，夏季而清補，秋季而平補，冬季而滋補。
選擇藥膳應瞭解疾病的性質。熱性病宜用寒涼性藥膳，忌辛熱之品；寒性病宜用溫熱性藥膳，忌鹹寒之品。脾胃虛弱、消化不良忌油膩食物；瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病者忌魚、蝦、蟹、酒、豬頭、蔥、韭菜等易動風、助火、生痰的食品，以免加重病情。
藥膳是祖國醫學的一個重要組成部分，應根據不同的個人體質選擇使用。瞭解和掌握其使用禁忌，對藥膳的使用有着極其重要的價值和現實意義。
