芥藍的食用部分爲帶葉的菜薹，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上的一道很受歡迎的菜色。
功效：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，它能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維，能防止便祕。傳統醫學認爲芥藍具有除邪熱、解勞乏，清心明目的功效。
適合人羣：所有人都可食用。
適用量：每餐100克。
溫馨提示：芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感，同時另入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗不易熟透，烹製時揮發水分必然多些。
