跳水是一項優美的水上運動，它是從高處用各種姿勢躍入水中，或是從跳水器械上起跳，在空中完成一定動作姿勢，並以特定動作入水的運動。當然游泳也不例外。游泳是一種技術性的運動，一個小小的動作就可能起大的作用。所以，游泳和跳水對運動員的要求非常的高，同時對於這兩個項目的營養需求也提出了更高一層的要求。
游泳和跳水運動員的營養需求有着突出的特點。
蛋白質的補充對於保持瘦體重和肌肉力量對游泳運動員和跳水運動員的比賽能力極爲重要。應適當增加蛋白質的攝入量至1.5～2.0克/公斤體重。
鐵質的補充。運動性貧血是該類項目運動員常見的醫學問題，鐵的消耗增加、補充不足是主要原因。在大運動量期間，運動員應該注意補充優質鐵質，可以有效預防血紅蛋白、鐵蛋白下降。同時在大運動量訓練期應對運動員的營養狀況進行定期監測。
碳水化合物（糖）的攝入量較高。進行大強度運動量訓練的游泳運動員糖應爲總能量的60％以上，保證運動員攝取含糖至少500克/天的膳食，尤其是在運動後的頭2小時補糖以促進機體疲勞的恢復。
熱量需求較大。游泳是在水中進行的體育運動，由於水的阻力比空氣大，而且游泳時水溫一般在20～26℃之間，低於體溫，水的傳熱能力又比空氣快25倍，因此游泳運動的能量消耗比同等條件下的陸地運動要增加許多。我國推薦的游泳運動員適宜的能量攝入平均爲4200千卡/天（短距離）和≥4700千卡/天（長距離）。
此外，跳水屬於一種技巧性很強項目，爲了取得生物力學上的優勢，使動作的難度更高，完成得更輕鬆和姿態更優美，通常需要減輕和控制自身體重。單純控體重應以緩慢的能量負平衡爲主，減少的身體成分應儘量是脂肪。最新的研究認爲，通過膳食的個體化干預同時配合使用減體重系列食品，如魔芋食品、複合電解質補充劑和複合能量沖劑等使用，可以顯著減輕飢餓造成的心理壓力和機體代謝的紊亂，同時在減控體重過程中保證快速有效地爲肌肉提供充足的能源和水分，從而保證運動員以最佳狀態進入訓練和比賽。
運動員在運動的時候，機體代謝水平升高，熱能消耗增加，激素效應、酶反應過程活躍，產生了大量酸性代謝廢物堆積在體內，使機體內環境受到破壞。要想排出這些廢物就必須利用飲食中的營養素，如多喝水可加速代謝產物排出體外。所以，適宜的營養供給有助於保證運動員的健康(健康食品)及運動能力的提高；能促進對訓練的適應性和消除疲勞；對不同項目的運動員身體組成成分極爲重要。
