流行病學調查發現，人類所患的各種癌症，約65%以上與飲食有關。其中不良的飲食習慣、營養不平衡，以及營養攝入不足或過多，都是引發癌症的重要因素;而食物中的黃麴黴毒素、N-亞硝基化合物等污染物，已被公認爲致癌物質。預防癌症，重在飲食。
採用均衡營養飲食 目前認爲人體最少需要42種必需營養素，才能保證機體處於正常的生理狀態。合理的營養是保證健康、預防癌症的首要條件。高脂肪、高蛋白質、低膽固醇、低維生素，缺乏纖維素、維生素及微量元素，都是引起癌症的禍根。
多攝入富含維生素A、C、E、胡蘿蔔素的食物 血漿維生素A低者患肺癌危險增加2倍，胡蘿蔔素低者患胃癌危險增加3.5倍;維生素C低者患食道癌、膀胱癌、腎上腺癌的機率明顯上升;維生素E血中水平低下者脣癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。
攝入必要的纖維素 纖維素雖然不能爲人類提供營養，但它能使腸道通暢，及時清除糞便及其毒素，保護腸道黏膜免受有毒物質，特別是致癌物的侵襲。每天攝入30克左右的纖維素，有利於預防大腸癌。蔬菜、水果、芽菜類和全穀類食物爲膳食纖維最佳的來源。
多選用自然、新鮮、未加工、不含色素和添加劑的食品 避免被致癌物質如二噁英、黃麴黴毒素、N-亞硝基化合物等污染。這些均有致癌作用。
避免長期食用高脂肪、高蛋白食物 高脂肪食物除了對心臟危害外，還可增加諸如結腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發病率。食物中飽和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危險比一般人高出6倍。美國研究人員對690例腎癌患者與707名健康人進行對照調查，表明總蛋白攝入量較高者的患癌危險爲最低者的2倍。蛋白質攝入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤體重/日爲好。
避免高溫油炸及炸油反覆多次應用 高溫油炸及反覆多次的炸油中會產生很多有害物質，潛在着致癌因素。
