特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，水果儘管是已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。
由於各種原因保存不當，買回來的水果常常會發生腐爛現象，於是有人就用刀把腐爛部分挖掉，吃剩下的沒有腐爛的部分。街上有些商販也常常便宜出售一些沒有完全腐爛的水果。好多人認爲已去除腐爛的部分，吃餘下的部分，不會有礙健康。其實，這是一種錯誤的觀念。
因爲儘管剩下的是未腐爛的部分，但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。
特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，水果儘管是已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。
