隨着天氣漸寒，又到了吃火鍋的“旺季”，約上三五好友，圍席而坐，在熱氣與美味中，寒冷隨之遠去。然而，火鍋雖好，引來的問題也不少。近日，市民趙女士就向欄目反映：“這鮮美的火鍋湯底究竟能不能喝呢？”
對於火鍋湯底的態度，記者發現，有的人說其中有毒不能喝，有的人則認爲湯底營養好可以喝。面對衆多說法，記者諮詢了相關健康營養專家。
專家：多喝火鍋湯底不利健康
“認爲火鍋湯底多喝不宜是有道理的，因爲喝火鍋湯底存在一定的健康隱患。”公共營養師鄭振宇表示，很多人誤以爲火鍋湯底匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，但事實恰恰相反。
據介紹，在反覆沸騰後的火鍋湯中，其實火鍋湯底所含的有益營養物質大多已被破壞。取而代之的是會產生一種叫“嘌呤”的有機物，而且含量相當高。而嘌呤攝入過多正是急性痛風發作的原因之一。
“因爲吃火鍋時，我們一般都會點動物內臟、牛羊肉、蝦蟹等，這些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火鍋湯底內所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以，高血脂症、高血壓病、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。”
涮鍋越久亞硝酸鹽含量越高
火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕，那麼，究竟怎樣喝才能減少對健康的危害？對此，鄭振宇表示，要喝火鍋湯底最好在涮鍋開始後半小時內喝，因爲涮鍋越久，湯底產生的亞硝酸鹽就越多。
據瞭解，國內曾有人研究過4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化，採集了涮鍋開始及隨後30、60和90分鐘時的數據。結果發現，隨着時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘時，其中酸菜湯底的上升量達到9.83倍；海鮮湯底爲7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底爲2.88和3.05 倍。可見，沸騰時間太長的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。
“但如果說喝火鍋湯就會發生亞硝酸鹽中毒，那也是失之偏頗的。”鄭振宇表示，一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會超過20mg。與亞硝酸鹽中毒劑量200mg以上相比，這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒。
火鍋湯底愛好者須知：
1.不同湯底類型，在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對較好。
2.涮的食品不同，涮鍋後的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。
3.不宜在涮鍋結束的時候喝湯，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4.喝湯同時多吃粗糧、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健食品。
