冬天吃火鍋是能暖和身體擁有滿滿幸福感的事情。而火鍋不僅僅吃的是火鍋料，部分的人還有喝火鍋湯的習慣，那麼在吃火鍋的時候，火鍋湯到底能不能喝呢?下面給大家介紹相關的內容供大家參考。
此前，有研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結果發現，隨着測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，爲9.83倍，海鮮湯底也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。
由此可見，隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。雖然這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，但這並不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。所以說，煮時間太長的涮鍋湯還是少喝爲宜。
1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2、如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝爲宜。
3、吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
4、一餐吃了火鍋後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，儘量保持飲食平衡。
