烏龜蛋的營養價值
烏龜蛋的營養價值極高，可以吃，但由於其構成成分與其他蛋有所不同，其蛋白質的含量遠高於它們，所以一般很難凝成固體，大多數人往往因此以爲烏龜蛋沒有煮熟，而實際上已經熟了。煮烏龜蛋的耗時參照生雞蛋煮熟所需的時間即可。另外，由於烏龜蛋的腥氣較重，在食用時可用黃酒或白酒混合薑末拌食。
烏龜蛋白容易被人體所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌症有着重要作用。龜肉具有養血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血（咯血（hemoptysis）是指喉部以下的呼吸器官出血經咳嗽動作從口腔排出咯血首先須與口腔、咽、鼻出血鑑別口腔與咽部出血易觀察到局部出血竈）、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
烏龜蛋的營養價值十分豐富，根據最新的研究表明。烏龜蛋具有防止動脈硬化，高血壓，糖尿病等功效。實踐還證明烏龜蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。烏龜蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是是雞蛋的4.2倍，核黃素的含量是雞蛋的2倍，而對人體健康不利的膽固醇的含量卻只有雞蛋的1/9，總糖是雞蛋的1/16，總脂肪是雞蛋的1/2.與雞蛋相比，烏龜蛋是一種高蛋白，低脂肪，低糖，低膽固醇的營養保健佳品，具有更高的食用價值。
烏龜蛋的食療作用：
1.烏龜蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，並用於防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細胞減少等症;
2.烏龜蛋亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓，冠心病患者有益;
3.烏龜蛋還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;
4食烏龜蛋對肺結核，貧血，體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效
