根據衛生部長期研究：經常食用爆炒動物內臟，有感染乙肝病毒的風險，發現豬、驢、兔、雞等動物的內臟，均攜帶有乙肝病毒，並能進行轉播。由於乙肝病毒存活能力極強，用一般的消毒劑無法將其殺滅，需要沸水煮10分鐘方能達到殺菌效果。
有人認爲爆炒的溫度已經夠高了，難道還不能殺死內臟中的病毒。採用爆炒的方法，表面看起來內臟 已經熟透了，其實內臟裏面可能還是生的，也就是說乙肝病毒並沒有完全殺滅，人有存活的可能，這樣食客們就難逃乙肝病毒了。
在食用各種動物的內臟時，最好不要用爆炒的方法，可以改用滷、燉、燒、燜等方法進行加工，放在水中煮沸，但煮沸時間最少在10分鐘以上。也可以在採取燉、燜、煨等做法之後，再撈出來進行爆炒。這樣不但味道更加鮮美，還可以預防乙肝的發生和流行。
