早餐幾乎離不開雞蛋，水煮蛋過於乾澀無味，所以荷包蛋成了首選。大多數人都會關心，煎好後的荷包蛋到底有多少營養?忙碌的上班族也在想快餐店賣給消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?
其實從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，而且含油量大，在早上吃油膩的高熱量煎蛋並不是最好的選擇。上班族沒時間做早餐，買快餐店的荷包蛋，他們的油大多都經過反覆使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養流失嚴重。被工廠化的荷包蛋在經過反覆運輸、冰凍後，極易滋生細菌，衛生不能保證。所以不推薦大家吃煎蛋。
市民如果長期食用，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響，消費者如果長期食用的話，很容易產生噁心、腹痛等現象。這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，因此應該儘量少吃。
溏心雞蛋沙門氏菌危害大
很多人喜歡煮雞蛋時少煮一點時間，爲了有糖心，避免蛋黃的乾澀，但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
同時，溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋裏面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裏蛋白質的吸收。所以也建議大家避免食用過於生的雞蛋。
綜上所述，好像水煮荷包蛋更適合早餐一族的食用，適量的加入黑胡椒調味，也是美味無比的。
99藥劑師溫馨提示雞蛋雖然是很營養的食物，但也要講究吃法，爲了健康吃雞蛋，建議要煮熟爲宜。
