人人都知道雞蛋的功效驚人，很多人都喜歡煎的，也有人喜歡蒸的。那麼怎麼吃纔是最健康的呢?
雞蛋的功效
1、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，約爲鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
2、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
雞蛋怎麼吃更健康
1.帶殼水煮蛋
水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用;水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留。
2.蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
3.水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
4.煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
5.攤雞蛋
就算用少量的油，小火煎成蛋餅，蛋黃中的膽固醇也氧化的差不多了;加熱溫度高，所有維生素都有損失。
6.炒雞蛋
雞蛋比較吸油，用油量也較大;加熱溫度高，維生素損失較多。
