做回鍋肉的方法就是回鍋肉的做法，那麼大家知道如何來做出一盤美味的回鍋肉嗎？今日小編整理三款回鍋肉的做法，如果平常也喜歡做回鍋肉的話，不妨一起來了解下吧！
一，捲心菜回鍋肉
材料：五花肉、捲心菜、老薑、京蔥、料酒、辣椒醬、辣椒油。
做法：
1：五花肉洗淨，捲心菜洗淨瀝乾水份隨意切塊，京蔥切段，薑切片。
2：鍋里加水燒開，放入五花肉大火燒開，放料酒，姜改小火煮30分鐘關火，放涼切片。
3：炒鍋燒熱倒油，放蔥爆鍋，放入五花肉煸炒，倒辣椒油，椒醬翻炒，再放捲心菜炒到捲心菜不成形了放鹽翻炒出鍋。
二，洋蔥回鍋肉
材料：五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個，郫縣豆瓣醬1勺，蒜片，薑片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精。
做法：
1、將五花肉洗淨，整塊肉放在鍋裏煮熟後撈出放在涼水裏，一是冷的快，二是可以很好的定型，然後切大而薄的片。
2、洋蔥切稍大點的塊，洋蔥本來就是一片一片的，切好過後再洗一洗就成一片一片的了。
3、炒鍋裏放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進去炒，炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。
5、然後放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽，最後放味精，出鍋，開吃啦！！
三，青蒜回鍋肉
材料：五花肉，洋蔥，青蒜，青椒，豆瓣醬，姜，雞精，鹽少許。
做法：
1、五花肉整塊入鍋加清水、放幾片姜、少許鹽煮至半熟。撈出晾涼。晾涼的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋蔥和青椒切塊備用。
2、炒鍋置火上，開小火，下肉片翻炒出油至肉片微微變幹。將肉片推向一邊，下豆瓣醬和薑末一起炒香。
3、再將洋蔥及青椒一起下鍋翻炒約1分鐘。再將鍋中所有材料拌勻翻炒約1分鐘。下青蒜段、雞精翻炒均勻，即可出鍋。
回鍋肉烹飪技巧
回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6釐米左右，寬度在3釐米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。
因爲不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
