回鍋肉因爲搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回鍋肉、香乾回鍋肉等等！那大家都會這些美食的做法嗎？如果不瞭解的話，下面跟着小編一起來學習下吧！
一，青椒回鍋肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克。
青椒回鍋肉做法：
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成0.15釐米厚的片。
2、豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
二，蒜苗回鍋肉
材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜麪醬10克、醬油10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。
做法：
1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒鍋燒熱放油，下肉片略炒至肉片燈盞窩。下豆瓣醬。
3、下豆豉、甜麪醬、醬油、糖。放入蒜苗段炒至斷生即可。
三，香乾回鍋肉
材料：豆乾2塊，花肉，郫縣豆瓣醬，蒜頭，鹽，酒。
香乾回鍋肉做法：
1、豆乾洗淨切條。花肉洗淨，用鹽和酒醃好。將醃過的花肉放鍋裏煮熟後，撈起晾凍後切成薄片。
2、幹鑊將豆乾烘乾，起鑊放油將烘乾的豆乾炒熟後盛起。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香後，倒入切好的花肉炒香後倒入豆瓣醬炒一下，灑少量清水加蓋焗片刻。再倒入炒好的豆乾，放鹽調味後勾芡便成。
四，辣椒回鍋肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
做法：
1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉炒香技巧
配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麪醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裏人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買着質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。
還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
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