“物以稀爲貴”，自古以來，各種珍稀的食材深受人們青睞，無形中也形成“越珍稀、越貴的食物營養越好”的觀點。對普通百姓而言，有哪些食物可以作爲奢侈食材的代替品？
吃的越貴越好嗎
魚翅、燕窩等奢侈食材大多都屬於高蛋白食物，營養密度比較高，但這並不代表它們的營養全面。只要合理搭配飲食，無須食用任何奢侈食物也完全可以滿足人體的需求。
“越貴越好 ”的觀念是不科學的，這些食材的昂貴主要源自它們的稀少和複雜的加工工藝，比如魚翅的炮製和烹調工藝十分繁瑣而專業，幾乎不容業餘者染指；而燕窩採集歷來是一件困難且危險的任務，這些因素使得它們的價格和地位脫離了普通食物的範疇，而“崇貴心理”又爲這些食品增加了不少“傳奇色彩”。
魚翅“替身”：肉皮、豬蹄
營養真相：膠原蛋白豐富卻難以吸收。
魚翅中主要的營養成分包括蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白，也含有一定的礦物質。魚翅營養價值比較豐富，但由於魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，屬於不完全蛋白，因此難以被人體所吸收。而且魚翅中的膠原蛋白量甚至還不如豬皮、牛皮多。
另外，魚翅採自鯊魚，而鯊魚處於海洋生物食物鏈的頂端，體內往往容易因富集作用而累積較多的有害物質，如果魚翅質量不好或烹飪不當，反而對健康不利。
替身食物：肉皮、豬蹄 、軟骨
肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少於魚翅，蛋白質含量也很豐富。不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬於不完全蛋白，所以在烹調時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收。 #p#副標題#e#
燕窩“替身”：銀耳、豆腐
營養真相：可以美容養身，但須經常吃。
燕窩向來被尊爲滋補聖品，燕窩富含蛋白質、各種小分子肽類和小分子氨基酸，磷、鈣、鉀等元素含量也很高，同時也有少量的膠原蛋白。
燕窩有養顏補身的效果，不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現實的。燕窩性平，想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一週吃兩次，連續吃一個月左右纔能有效果。同時，不要用太多花哨的方法來烹飪燕窩以免營養流失，冰糖清燉燕窩就是既簡單又能保留營養的烹飪方法。
替身食物：銀耳、豆腐
銀耳、豆腐和燕窩的營養成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要了。銀耳含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽和氨基酸；豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質，素有“植物肉”之美稱。
鮑魚“替身”：河蚌、田螺
營養真相：球蛋白含量較高。
鮑魚屬於高蛋白質、低脂肪的食物，鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白有一定的增強人體抵抗力的作用。
吃鮑魚一定要熟透，不能吃半生不熟的。鮑魚適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。痛風患者及尿酸高者則不宜吃鮑魚。
替身食物：河蚌、田螺
河蚌、田螺和鮑魚的營養價值較爲接近，都屬於高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨有的優勢。而田螺的含鈣量、河蚌的含鋅量甚至還要高於鮑魚。#p#副標題#e#
醬鵝肝“替身”：豬肝
營養真相：實爲變異肝臟，“三高”人羣不宜。
鵝肝富含蛋白質、脂肪、維生素A及B族維生素。鵝肝中維生素A含量豐富，維生素A有助於多種眼疾的治療，對電腦工作者保護視力很有好處。但維生素A過量食用會引起不良反應，每週食用不超過 100克的鵝肝就足以滿足對維生素A的需求。
替身食物：豬肝
豬肝含有多種營養物質，它除維生素A外，微量元素鐵、鋅、銅的含量也比較豐富，是鵝肝的理想替代食品。
豬肝是豬最大的毒物中轉站解毒器官，可能殘留一些有毒物質。因而要充分清洗，在烹調時應儘量燒煮得老一些，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。生星
魚子“替身”：雞蛋黃
營養真相：精華在於卵磷脂。
魚子醬一般特指鱘魚子，主要營養成分包括蛋白質、膽固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被譽爲與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。卵磷脂對肝臟、心臟的健康都有一定的保護作用，還能促進大腦發育，增強記憶力。魚子醬中膽固醇含量很高，中老年不宜多食用。此外，魚子醬還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸等。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚 ，更有使皮膚細膩和光潔的作用。
替身食物：雞蛋黃
雞蛋黃富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育很有好處，青少年、孕婦和營養不良的人羣應適量食用雞蛋黃。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，其中的營養不會受到過多破壞。
