如何辨別醋的好壞
自從籌拍以鎮江“醋文化”爲題材的電視劇《沉香》，李亞鵬儼然成爲一位“醋學大師”。在接受媒體採訪時他表示，“從拍攝中瞭解了很多有關醋的知識，比如鑑定醋的優劣有很多方式，先聞、再看成色……”那麼居家過日子，怎樣才能挑到一瓶好醋呢？
鎮江醋業協會技術委員會吳珏說，現在市面上售賣的醋有些是由澱粉、糖類發酵而成，爲釀造醋，營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配製醋，營養價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。
一般來說，包裝完整、有QS標誌、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的爲大廠生產。此外，還要注意醋的色澤。很多人認爲，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。
其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。
而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。不光如此，優質醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。
吃到嘴裏後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
