選擇高品質的醋,需要注意四點:
第一、看生產日期和保質期
這個能夠直接反映醋的品質。
第二、看總酸含量
根據國家標準,醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升,數值越高,酸度越濃,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度才能稱之爲保健醋,購買時注意。
第三、看加工標準
GB開頭的纔是釀造醋,SB、DB開頭的爲配製醋。
第四、看色澤
釀造食醋的顏色爲琥珀色或紅棕色,有光澤的更好,搖晃瓶子,產生一層細小持久泡沫,這種醋質量比較好。
此外,不同種類的醋用法略有不同。香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚,如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚,做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的,除有特殊清香外,發酵中產生的糖使米醋有淡甜味,適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜,如酸辣黃瓜等。