主料：低筋麪粉60克，雞蛋3個，香蕉8個
調料：牛奶40克，橄欖油20克，椰絲少許，巧克力醬少許，白糖40克
香蕉蛋卷的做法：
1、將麪粉過篩後加入細砂糖再倒入打散的蛋液攪拌均勻;
2、將牛奶和橄欖油倒入雞蛋麪糊中攪拌均勻;
3、將攪拌好的麪糊過篩;
4、平底鍋燒熱，倒入兩小勺麪糊攤成蛋餅;
5、香蕉去皮在油鍋內小火稍煎即可;
6、將香蕉捲入蛋餅內，表面擠上少許巧克力醬，撒上椰絲即成。
烹飪技巧：
1、煎蛋餅時最好用不沾鍋，煎出的蛋餅完整鬆軟。
2、煎香蕉不要煎得太久，要用小火煎制，否則香蕉煎得太軟會粘掉。
菜品特色：
香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，便成爲最適合當早餐的食品了，此外，因爲香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。
39小編的營養提示：
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，(因此不宜多吃，容易發胖)而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因爲香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後纔可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳;用香蕉煮酒，作爲食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便祕，因它能促進腸胃蠕動。
最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可以將香蕉果肉煮熟後食用。
