“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
日本大阪外國語大學保健管理中心曾經做過一個試驗，研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升醋的飲料。8周之後，發現這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓有一定程度的下降。
因此，高血壓患者平時應該多吃點醋。醋拌蟄頭、酸辣瓜條、醋溜土豆絲、西湖醋魚等，都是適合高血壓患者的可口菜餚。即使沒有高血壓的人，做菜時適當加點醋不僅能增進食慾、幫助消化，還能起到軟化血管、防止血管內雜質沉積、預防高血壓的作用。
另外，水果醋裏含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋醃漬花生，作爲調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋裏7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
