缺乏維生素C易致胃癌

維生素它存在於各類食物中，跟其他營養成分最大的差別是既不供給熱能，也不構成人體組織，只需少量就能滿足生理需要。人一旦缺乏維生素，就會發生各種各樣的疾病。以胃癌爲例，流行病學研究發現胃癌高發區的居民膳食中普遍缺乏維生素C。

任何單調的飲食結構或是偏食，都會造成體內某種營養過剩，導致營養失衡，進而使潛伏在體內的癌細胞趁機發展。在胃癌的高發國冰島，人們喜食魚肉和羊肉，蔬菜則以土豆爲主，除了在溫室培養的少量蔬菜品種外，基本不產水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C的攝取量比其他國家低很多。

維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用。因而，國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌症的發病率，儘管還需要尋找更有力的證據來驗證此觀點，但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C，已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中。

維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等，儘量生吃。

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因爲蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成爲人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。胃癌高危人羣不妨有意識多食用上述食物，但不建議大家通過藥物來補充維生素C，因爲任何藥物都應在醫生指導下服用，而不能自行服用。

此外，需要提醒的是儘管平時提倡大家多吃一些粗糧，多攝入魔芋、大豆及其製品等富含膳食纖維的食物，但是推薦劑量每天不要超過30克，因爲曾有相關研究顯示，大劑量的膳食纖維不僅可能會引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發病率有關，因而不宜超量食用。